宁波石浦酒店管理发展有限公司“状元楼宁波菜制作技艺”传承基地

发布时间:2020-12-14 浏览次数:6381
传承项目:状元楼宁波菜制作技艺 所属类别:传统技艺 申报单位:宁波石浦酒店管理发展有限公司
申报地区:象山县 命名时间:2009年6月

甬菜是由浙东数千年民间食俗熔炼升华而成的美食结晶,历史源远流长。自清乾隆年间,宁波状元楼便以经营正宗宁波菜而扬名海内外,尤以状元楼招牌菜冰糖甲鱼倍受食客称赞。

宁波石浦酒店管理发展有限公司是传承宁波菜烹饪技艺的重要代表,在业绩上和传承烹饪技艺方面均作出了重要贡献,宁波菜已经成为新派菜系中的重要代表,也成为宁波城市的第五张城市名片和招牌。该传承基地现有建筑面积8万平方米,学员300人,年投入经费50万元,年授课次数150次。

2006年,宁波石浦酒店管理发展有限公司参加了第二届中国餐饮业博览会,宁波菜展台获得总分第一的好成绩。“雪菜大汤黄鱼”获得中国美食金鼎奖第一名和中国名菜资格,宁波红膏咸蟹被认定为“中国名菜”资格。2009年4月,召开了“甬菜烹饪技艺及状元楼饮食文化研讨会”,为甬菜烹饪技艺的传承奠定坚实的基础。5月,在宁波市旅游学院开设了甬菜研发中心及烹饪技艺班。6月,宁波石浦酒店管理发展有限公司旗下重新开业的老字号“状元楼”酒店和“梅龙镇”酒店,将秉着传承宁波菜烹饪技艺为目的,组建相关研发机构和传承基地,为宁波菜的传承作出更大的努力。