象山晒盐技艺

发布时间:2020-12-22 浏览次数:3954
所属类别:传统技艺 所属级别:省级 所属批次:第二批
所属地区:象山县 命名时间:2007.6 传承人:史奇刚(过世)、王祥林

象山地处浙江中部沿海,三面环海,海陆岸线长,浅海滩涂面积广阔,海水盐度年均30.8‰,日照时间长,风力资源丰富,具备晒海的优良条件,是浙江省三大产盐县之一。

象山晒盐历史悠久,唐代已用土法煎盐,宋时已有刮泥淋卤和泼灰制卤法,并用煎熬结晶,元人称晒盐为“熬波”。清嘉庆开始,从舟山引进板晒法结晶,清末又引进缸坦晒法结晶,成为盐业生产工艺上的一大变革。上世纪60年代后试验成功平滩晒法,采用新技术,并用机器逐渐代替手工操作,传统晒盐技艺终于退出历史舞台。它以海水作为基本原料,并利用海边滩涂及其咸泥(或人工制作掺杂的灰土),结合日光和风力蒸发,通过淋、泼等手工劳作制成盐卤,再通过火煎或日晒、风能等自然结晶成原盐。整个工序有10余道,纯手工操作,却蕴涵着丰富的科学技术基因,是有历史文化价值的非物质文化遗产。

晒盐技艺的主要价值,体现在历史价值、文化价值、工艺价值和经济价值等几个方面,它是一门技艺,在加工工艺要求上,看似简单却又体现人的智慧。同时又与气候、季节等因数相关,自然天成。它是人们生活的必需品,工业用重要原料,科学技术进步不可缺少。又涉及人们就业、区域产业、社会经济效益等多方面。