蔬菜腌制技艺(邱隘咸齑腌制技艺)

发布时间:2020-12-22 浏览次数:4041
所属类别:传统技艺 所属级别:省级 所属批次:第五批
所属地区:鄞州区 命名时间:2016.12 传承人:乐海康

咸齑是宁波的传统菜肴,味美价廉。它不仅可以与其他食物一起做成美味菜肴,也可以单吃、无论生吃熟吃都能吃出味道来,所以流传着“家有咸齑不吃淡饭”、“三天不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”等谚语。宁波咸齑以邱隘为最,有200多年历史。邱隘的咸齑之所以特别好吃,一是那儿土质特别,雪菜含有特殊元素 二是加工技艺中含有特殊技巧及配方,口感微酸,鲜味足,不同一般。