咸齑，即咸菜，宁波人专指用雪里蕻（雪菜）腌制的咸菜。它宜储藏，一年四季皆可食用。咸齑的主要原料——雪里蕻（雪菜），鄞东土地肥沃，雨水充沛，利于种植雪里蕻鲜菜。在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜，经过加工腌制而成“咸齑”，是鄞州四乡的传统特产，尤以邱隘咸齑因为腌制技艺讲究而闻名世界。邱隘咸齑具有香、嫩、脆、鲜、微酸的特点，既可以生吃、熟吃，也可以作为佐料，制作多种菜肴，尤以“咸齑大黄鱼”、“咸菜肉丝汤”最为出色。

鄞州地区民间栽培、腌制雪菜历史悠久，现有资料记载可查，南宋《宝庆四明志》中已有“雪里蕻”三字的记载。明末诗人、鄞州人屠本俊（1573-1620）所著的《野菜笺》，书中记曰：“四明有菜名雪里壅（蕻），头昔蓄珍莫比雪深，诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”；清人汪濒在他所著的《广群芳谱》中也普写道：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪里蕻之得名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳。”清宣统二年四月二十八日邱隘咸齑有幸入选参加清廷政府在南京举办的“南洋劝业会”，历时半年，这是中国首次举办的全国性展览会，会后农工商部还颁发了银奖证书。

邱隘咸齑腌制工艺2008年相继列入鄞州区、宁波市级非物质文化遗产名录，宁波引发绿色食品有限公司被命名为传承基地，世代以此为业的公司创始人乐海康成为了代表性传承人。2011年乐海康自筹资金2000万元，买田58亩，建设了传统的邱隘咸齑腌制基地和2000多平米的邱隘咸齑博物馆，2013年免费对外开放。